为什么锅边的水滴直接烧干而不是沸腾?

当锅里有冷水时，附着在锅底表面的水滴只能在火焰上长时间干燥，直到干燥后才会沸腾。这是因为水滴、锅中的水和锅中的水保持热传递，使温度同步升高，基本一致。只要锅里的水不沸腾，水滴就不会沸腾，而是在火焰的加热下逐渐蒸发。