随着夏天越来越近，我们应该感觉到天气正在慢慢变热。南方的朋友们，应该只住在有风扇和空调的地方。
这时，冰冻起泡的起泡酒。拿一个高高的香槟杯，倒一个杯子，观看持续的起泡，享受起泡酒的迷人味道。
说到起泡酒，专业的解释是二氧化碳压力在20℃以上的葡萄酒。
起泡酒虽然也有不少起泡，但是不同于可乐、雪碧等饮品，起泡酒是由100%的葡萄汁制作而成添加其他原料，相比之下会更健康。
但是，由于酿造的的酿造，酿造过程将非常复杂和严格。今天，让我们来看看如何酿造美味的起泡酒!
一，传统法
世界上最好的起泡酒起泡酒都是采用传统的方法酿造的，这种方法比较复杂，酿造成本相对较高，但酿造的起泡酒的质量也最好。传统方法的主要步骤可以分为以下步骤。
首先，葡萄酒葡萄被采摘并软压，然后首先在不锈钢桶中发酵。然后混合不同产地、不同葡萄品种、不同年份和不同酿造过程的基酒。
然后，混合的基础葡萄酒将被放入酒瓶中进行二次发酵，并在这个过程中添加少量的发酵液，以使基础葡萄酒在一个封闭的环境中再次发酵。酵母在发酵过程中分解糖后释放的二氧化碳会溶解到葡萄酒中，从而形成气泡。
酒与酒泥接触一段时间后，发酵的酵母死亡并形成酒泥。酒泥陈酿完成后，下一步就需要清除酒泥。
吐泥后的香槟失去了部分酒液，因此需要使用终极调味液，以达到所需的体积和甜度。
葡萄酒会在瓶内进行二次发酵是传统酿造法最显著的特点。
二，转移法
除了在瓶内二次发酵完成后不进行转瓶处理外，转移法在初期与传统法相同。
然而，将完成酒泥陈酿的酒冰镇好，再转入压力密封罐，酒液统一过滤，澄清后再在压力下装瓶。
这种酿造方法不仅获得了酵母自溶的风味，而且避免了传统方法的繁琐，节约了成本。
三，罐式法
罐20世纪初查玛法，是在20世纪初期发展起来的。与传统法在瓶内二次发酵，在加压罐内二次发酵不同。
在密封压缩的大罐中加入酵母和糖，用过滤的方法去除酒泥，最后在加压条件下装瓶，以防酒中的二氧化碳逸出。
这一方法在生产商和产区中非常流行，希望强调葡萄品种本身的新鲜果香和当地风味。
四、阿斯蒂法。
阿斯蒂酿造方法不同于其它方法，它不涉及静止酒的生产，而是一种只发酵一次的酿造过程。
发酵所需的酒提前在低温环境中储存，待需要时再取出，加热发酵。葡萄汁在加酵母的抗压罐中发酵，开始不封口，让二氧化碳逸出，直至酒精度达到6%才封口发酵罐。
通过这种方法，二氧化碳可以部分保留。当酒精度达到7%至7.5%时，罐内的压力也接近5个大气压。
然后可以通过冷却中断发酵过程，然后将酵母过滤掉，以免继续发酵，最后在压力下装瓶。
五、原酿造法。
这葡萄酒第一次发酵到一半的时候，中止发酵，然后把葡萄酒装进瓶子里，在酒瓶里恢复发酵，这种方法就可以了。
当发酵葡萄酒产生的二氧化碳达到理想水平时，再次冷却，然后将葡萄酒转到瓶子中，吐出酒泥。这一过程与传统的酿造方法一致，但在吐出酒泥后，不再补充液体，直接装瓶。
装瓶的那一刻至关重要。为了增加压力和产生气泡，葡萄酒中必须有足够的糖分，但是不能太多，以免爆瓶。
用这种方法酿造的起泡酒气泡比较软，可能会有一些残糖。很多原酿造方法的起泡酒含有沉淀物或混浊，因为吐出酒泥后不再进行补液。
六，连续法
连续法也被称为俄罗斯法，它将葡萄酒转移到另一个密封罐，与已经失去活性的酵母一起陈酿，通过在密封罐中不断添加酵母以获得类似香槟的气泡含量。
与传统的酿造方法相同，这为葡萄酒添加了酵母自溶的味道。最后，在酿造成功之前，葡萄酒再次被转移到另一个容器中澄清，吐出酒泥，然后装上瓶子。
现在，少有人用这种方法酿造起泡酒，除了德国、葡萄牙和俄罗斯。
七、二氧化碳注入法。
这种酿造方法类似于生产可乐、雪碧和其他苏打水，即直接将CO气体注入基础葡萄酒中，使生产的泡沫葡萄酒的气泡相对粗糙，因此质量难以达到优雅的大厅。
这种方法只适合大量生产低价格的起泡酒，因为成本很低。