在闽南，素食历史悠久。如今，“吃素”逐渐成为一种追求自身健康、注重环境保护、尊重人与自然和谐共处的生活方式。素食餐厅在类型、菜肴、形式、理念等方面都有了极大的丰富和提升。
本期，以“食在厦门 知味闽南”为主题的2022厦门城市美食生活节，带领市民打卡人气素食餐厅，探寻素食文化。市民可关注“吃乎厦门”微信公众号，跟随行业大咖深入了解厦门素食文化。参与互动，还可赢取好礼。
活动由市商务局指导，厦门报业传媒集团与厦门市餐饮行业协会共同主办，饿了么协办。
记者 杨露
南普陀素菜馆 遵循“一素到底” 传承不忘创新
“觉知美好生活，分享健康食尚。”南普陀素菜馆在2020年初推出素食自助餐厅，带给市民不少惊喜，如包装时尚的素粽礼盒、巧思的文创产品、厦门沙茶风味的素面及手工制作的油泼面等。餐厅与优质电商平台合作，拓宽销售渠道，同时与线上点餐平台合作，开辟素菜外送新模式。
源于唐代的南普陀素菜，最初为僧人礼佛、食用和招待香客之食，从比较简朴的烹制，逐渐发展出成熟体系。因用料奇珍、烹调技法考究、外形追求美观写意，历经多代技艺传承，南普陀素菜被评为“福建省省级非物质文化遗产”。
南普陀素菜的特点在于遵循佛教饮食“一素到底”的传统宗旨，即“素菜素料、素菜素做、素菜素名”。菜肴融合宫廷素菜的精细、民间素菜的天然以及寺院素菜的纯正，传承不忘创新;加上倡导的健康养生、绿色环保理念深受大众认可，餐厅环境清静优雅、宽敞舒适，南普陀素菜已形成独具诗情、景意、禅味、时尚、营养、科学、健康特色的饮食标志，既是中华优秀素食文化的典型代表，也是我市的一张名片。许多来厦游客都会慕名到南普陀素菜馆，品尝素菜、购买素饼。
无味舒食 菜单随二十四节气变化 “无味”包含两层含义
花瓣圆而宽的香水莲置于汤上的瞬间，花苞悄然绽放，阵阵清香溢出，绿色的莲蓬点缀其中，盛夏的莲池美景就展现在眼前。这道“莲池盛景迎宾汤”是食客来到无味舒食一定会点的菜肴。这是一道由多种蔬菜和霍山石斛、竹荪、藕等熬制2小时的清汤，清甜可口，生津解腻。
“我们依托二十四节气进行菜肴创新，目的在于唤醒大家对于自然规则、天地变化的关注，让更多年轻人参与传统文化传承。”无味舒食负责人陈孝隆说，“无味”包含两层含义:一是“心灵宁静才是幸福”，无味，不是人生无味，而是没有过多物欲牵挂，回归自在的本心本性;二是“让食物做回自己”，无味，不是食物无味，而是没有多余的外部味道干扰食物本身的味道。“舒食”分为“舒”和“食”，“舒”提倡的是给予，舍出去更舒服，“食”字上“人”下“良”，指餐饮作为民生行业，餐饮人应怀着良心做事。
在无味舒食用餐，临海又富有禅意的空间，以及即位菜形式，都让食客更专注于用餐，感受人与自然的和谐及心灵的舒展。“厦门拥有深厚的素食文化底蕴，加上沿海城市的开放包容，素食受到很多年轻人的欢迎。未来餐饮人应该思考如何从产品、管理、厨师等方面实现素食产业规范化，同时更加注重健康营养化。”陈孝隆说。
大方素食馆
国内最早素食餐厅之一 保留大部分传统素菜
大方素食馆创始于1992年，最早开设在厦大一条街，深受市民喜爱。作为国内最早的素食餐厅之一，大方素食馆保留大部分传统素菜，如香泥藏珍、大方香松、莲花献瑞、海皇卷、大方米粉等。此外，餐厅还在传统菜肴的基础上创新、提升。一道由猴头菇制作的“红妆素裹”酸甜可口，口感独特，成为招牌菜之一。
“有小时候的味道”“有家的感觉”“吃起来很舒心”是不少市民对大方素食馆的评价。“素食餐厅的经营不仅要讲商业规则，还要发自内心把温暖传递给每一位客人。”大方素食馆负责人顾女士说，餐厅已有30年历史，早期来餐厅的食客主要因为信仰，但如今“吃素”逐渐成为一种生活方式，食客来用餐，大多认为，素食健康、环保，能带来更多舒心的体验。