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解答：
1、青蒜、香菜、葱、姜、天竺葵、盐、料酒、胡椒粉、鸡精最好。
2、炖羊肉的配料：羊腿、萝卜、青蒜、欧芹、洋葱、生姜、天竺葵、盐、料酒、胡椒粉和鸡精。
3、炖羊肉的方法和步骤：将羊腿洗净，放入沸水中；萝卜洗净去皮，切成块，葱洗净扎好；取一个大砂锅，放入羊肉、萝卜、葱结、姜片、香叶、料酒，加水，大火烧开，小火煨数小时；取出葱结和萝卜块备用；锅里再放一个萝卜，加盐，大火煮开，小火闷至萝卜熟。
4、加入鸡精、香菜、胡椒粉，煮开后出锅。
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