自制月饼怎么回油

大家好，小极来为大家解答以上自制月饼怎么回油的问题，那么下面分享给大家一起了解下吧。

解答：

1、自制月饼怎么回油

2、精选糖浆

3、做月饼的时候，需要加糖浆。糖浆的质量将直接影响月饼的出油率。如果糖浆是普通的或者质量差的，月饼回油需要时间，而如果是转化好的糖浆，在乳化的过程中会产生更好的效果，所以回油的速度非常快，甚至半天或者一天就能回。所以，如果自己做月饼，又想回油又好又快，建议选择好糖浆，这也是为什么好糖浆的价格比普通糖浆贵几倍的原因。

4、选择普通面粉。

5、面粉分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，主要含有不同的蛋白质。蛋白质含量高的面粉，面筋会更高，口感也会变硬。制作月饼时，建议选择中筋面粉，这样有利于月饼的回油。如果使用高筋面粉，皮肤会比较硬，不利于出油。因此，如果自制的月饼回油效果好，建议使用中筋面粉。

6、更多的填料。

7、在乳化的过程中，月饼的水分被饼皮吸收，所有的水分都在馅料中，所以回油的过程其实就是饼皮吸收馅料中的水分，所以如果馅料太少，水分含量低，不利于回油。所以做月饼的时候，馅料一定要充足，饼皮不要太厚，这样月饼才能快速回油。

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