红烧肉是上海菜吗

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解答：

1、一.红烧肉是上海菜吗

2、是

3、红烧肉其实属于上海菜，但是在南方地区，不同地方的红烧肉的味道和它的菜系会有一些差异。比如在浙江，浙江杭州的红烧肉也是当地的特产，还有一个很有历史文化的名字叫东坡肉，就是这道菜的名字来源于苏东坡。湖南有石矛红烧肉，吃起来很辣，不同于上海和浙江，但也是红烧肉的代表之一。所以红烧肉属于上海菜，但也出现在其他菜系。

4、二、红烧肉有什么特点？

5、又胖又瘦

6、红烧肉不是整块瘦肉，也不是一块肥肉，而是肥瘦相间的肉。一般这种肉叫三层肉，也叫五花肉。所以做红烧肉的时候一定要选择肥瘦相间的五花肉，这样会更好吃。特别是浙江的东坡肉是带皮的五花肉，口感更好，层次更丰富。

7、用冰糖着色

8、红烧肉看起来很红润有光泽，颜色很诱人。主要不是用酱油上色，而是用冰糖炒。冰糖炒好后，把肉切成块，翻炒几下。用不了多久就能看到原本白嫩的肉被焦糖色覆盖，非常红润有光泽，会比普通酱油更加红润美味。

9、软烂适口

10、红烧肉不像其他一些肉，需要非常努力地咀嚼。红烧肉又软又烂，所以煮红烧肉的时候一定要炖的时间长一点，这样里面的瘦肉才能吃起来很软很烂，肥肉可以进口当肥料，不会油腻。这就是红烧肉的精髓。

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