很有可能你喝过这种酒:包装华丽高档，但是酒很好。业内有一个公开的秘密，市场上80%-90%的销量都是液体发酵白酒。作为一个爱喝酒的人，了解白酒技术的差异是非常必要的。
除了纯谷物固态发酵外，我们经常喝的白酒还有液体发酵。纯谷物固态发酵酒，顾名思义，就是谷物酿造的酒。什么是液体发酵酒?它通常被称为酒精混合酒。白酒的酿造分为两种工艺，即传统工艺和新工艺。
纯粮固态发酵酒。
纯粮固态发酵白酒是由制曲、酿酒、陈酿、勾兑等环节制成的。
因为纯谷物的固体发酵过程遵循自然发酵、天然甜味培养、自然老化和成熟的酿造规律，再加上曲剂。除了乙醇，酒体还含有丰富的己酸乙酯和其他营养成分。
酸是白酒中一种重要的风味物质。它与其他风味物质一起构成了白酒的独特香气。优质白酒的酸度是普通液体白酒的两倍。酯也是固体发酵白酒的风味物质。优质白酒的酯类含量相对较高，是液体白酒的两倍以上，因此优质白酒具有浓郁的风味。
而液体发酵白酒的香气只能通过添加合成香气物质来解决。
纯粮固态发酵酒。
1.真正的核心技能：纯粮固态发酵白酒勾兑。
勾兑不是狭义的用香精勾兑酒精，纯粮固态发酵白酒也需要精心勾兑。
每一种酒都有自己的特点，尤其是各种名酒，在色、香、味、体等方面都是独一无二的。在功能和原理上，白酒中的主要成分是酒精、酸、酯、醛、酮、酚等微量成分。正是它们之间的比例关系决定了产品的风格和质量。
如果葡萄酒中的微量成分不平衡，则明显影响葡萄酒的特性。然而，在生产过程中，由于各种因素的影响，即使用相同的原材料和相同的工艺，生产的产品的质量差异和波动仍然很大。
怎么办?为了保证出厂产品的一致性，必须在出厂前通过勾兑来平衡。
2.其次要调好基础酒。
基础酒的要求是香气大致一致，口感纯正干净，颜色、香气、口感基本符合要求，但还是有一些不足，比如香味短、回味不长、味淡或微辣。
将祭坛和祭坛之间的香气和味道混合在一起是基本的葡萄酒。当然，这种最初混合的葡萄酒的香气成分和味道成分不能达到很好的平衡，所以我们应该与调味酒混合，使其更加完美。
液态发酵酒
所谓的液体发酵酒是由甘蔗和甜菜渣制成的液体液体白酒。干土豆。玉米等生产的食用酒精为基础酒，添加调味料，模拟传统食品白酒的味道，混合液体白酒。从行业的专业名称来看，它被称为新工艺白酒。这通常被称为混合酒。
酒精是19世纪末西方国家在研究中国酿酒曲的基础上，将具有较强糖化能力和酒精化作用的霉菌菌株分离出来，用于酒精生产。
如果将酒精与酒精进行比较，就像将纯净水与矿泉水进行比较一样。前者成分单一，后者富含各种对人体有益的矿物质。液体发酵葡萄酒含有非常单一的成分，只含乙醇，没有任何营养。如果用土豆酿造，会有很多杂质。葡萄酒质量差，价格便宜。
从工艺角度看，纯粮白酒的成本远高于新工艺白酒。
固体。液体发酵酒的区别。
1.生产成本差异。
新工艺白酒既不安全也不坏，但只适用于低档白酒。中档白酒的生产对满足低收入群体的白酒消费需求具有积极作用。然而，新工艺白酒的优势在于成本优势和缩短储存时间。
2.葡萄酒的生产工艺。工艺和质量的差异。
新工艺白酒中的风味物质很少，其数量和关系也很简单，导致了新工艺白酒的香气。味道、味道和风格远远达不到传统纯谷物固态发酵产品的水平。据一些经常喝酒的朋友说，混合酒精的酒喝了之后痛，而纯谷物发酵酒则没有这种现象。
如何鉴定纯粮酒?
搓一搓闻香味。将酒滴在手心，搓揉，闻一闻。纯粮白酒窖香气明显，香气醇厚，尾巴干净，味道长。新工艺酒精酒散发出香精和香料的异味。
打嗝回香。喝完后，轻轻滚动喉咙打嗝，纯粮白酒香味舒适，回味无穷。新工艺的酒精酒味道单薄，明显刺痛喉咙，让人感到不舒服。
空杯留香。喝完酒，闻一闻空酒杯，纯谷物酒香味持久，酒窖香味持久，持久，有趣，纯谷物酒独特的魅力。新工艺白酒由于添加了酒精和香料，挥发速度更快，空杯不会留下香味或只留下一点刺鼻的奇异和单调的香味。
纯谷物固态发酵白酒是中国传统食品工业的代表，是中国传统文化的独特品质。拒绝欺骗，让每个喝酒的人都更了解酒，给你选择的权利。