人们常说，中国18种葡萄酒实际上是17种著名葡萄酒，是指第五届中国著名葡萄酒评选，1989年在合肥举行1989年17种著名葡萄酒：茅台、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西峰酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、双沟大曲、黄鹤楼、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。
评审评委在评审前：
1952年，由当时的商务部主持的首届葡萄酒评估会议邀请了一些专卖局、轻工业、葡萄酒厂和高级葡萄酒经销商，对各地推荐的葡萄酒进行质量评估。
第二次葡萄酒评估是在1963年，由轻工业部组织，葡萄酒评估成员也由轻工业和商业系统推荐的专家组成。前两次葡萄酒评估均在北京进行，评委由各省推荐，未通过统一评估。
第三届会议于1979年在大连举行。这是由轻工业部组织的中国葡萄酒评式评估的开始。在评估葡萄酒之前，首先对法官进行评估。只有通过评估的法官才能参与葡萄酒评估。每个省的每一种葡萄酒只能推荐一个法官。例如，山东省推荐的白酒评委和啤酒评委，以及浙江省的白酒评委和黄酒评委。评估是评估法官对葡萄酒的感官理解，要求基本准确。
第四届会议由中国食品协会于1984年组织，不再由轻工业部门主持。在评估葡萄酒之前，评委仍然是第一次评估。这种评估更加困难，增加了基本的理论知识。除了感官水平外，评委还应掌握葡萄酒的基本理论知识。这个评估相对严格，当时有很多人参加了考试，只有近200名法官参加了白酒考试，最后只有30多人通过了考试。本次评价为13种全国著名葡萄酒和27种全国优质葡萄酒。
什么是评委考试?
第一个评委的理论知识，包括酿论知识，包括酿造技术、原理、葡萄酒的各种成分、葡萄酒质量的操作过程等。第二个是测试感官，
首先是色，主要是鉴别，在水中加入百万分之一的品红、柠檬黄等。
第二种是香味，以区分发酵过程中各种葡萄酒中的香味成分。例如，如果你拿起一个杯子，说它是一种水果香味，你就不能。你应该说它是什么水果，并掌握香气的化学成分。
第三，味，感官的味觉鉴别，酸甜苦辣咸等。
第四，区分葡萄酒的准确性，即区分葡萄酒的质量。有五个等级的葡萄酒需要区分。这取决于你是否有能力区分葡萄酒的质量。有时两个杯子里的葡萄酒是同一种葡萄酒。
第五，香型辨别，白酒五大香型，酱香型，浓香型，清香型，米香型和其它香型都要辨别。
第六，再次判断是最困难的。评委的六杯葡萄酒中有两杯是同一款葡萄酒。如果你能分辨出来，分数应该是一样的，评估的满分是100分。如果你得到了不同的分数，如果你得到了错误的分数，你将被扣除两分。因此，一些评委在一次考试后扣除100分是不够的。首先，我们在一轮中评估了六种葡萄酒，在下一轮中，有些葡萄酒与上一轮中的葡萄酒是相同的。评委们必须在这一轮中与上一轮中的葡萄酒得分相同。今天的葡萄酒评估与昨天的相同。今天的评估与昨天的评估相同，这是非常困难的。这完全取决于感觉和经验。这是评估法官对葡萄酒质量的评价标准。这并不意味着今天是好的，明天是坏的，而且有波动。由于难度，许多人被淘汰。然而，整个评估已经形成了一套科学的评估方法，现在一直在使用。白酒评估也应用于黄酒、啤酒等考试。
军营评酒多为：
由于全国名酒的荣誉可以对销售产生巨大影响，消费者对名酒的认识也有所提高，因此企业不得不竞争。因此，葡萄酒评估工作非常保密，主要在军营中进行。
淘汰制评酒：
葡萄酒评价采用淘汰制。例如，白酒首先是低度评价，因为如果你先喝高度葡萄酒，低度葡萄酒就没有味道。淘汰的葡萄酒就像打篮球、决赛、半决赛和一轮淘汰一样。剩下的是金牌。
背靠背的编码和倒酒人：
有一个专家组来评估葡萄酒。倒酒的人和编码的人是分开的。编码的人把所有的酒都编上号码。倒酒时，瓶子上没有商标，只有一个数字。统计时，统计人员只知道代码，不知道酒是什么。
识酒四法：
有几种方法可以用来评价葡萄酒的颜色、香气和味道。这是关于白酒的，主要是关于葡萄酒的颜色、香气和风格。在评价葡萄酒时，将样品葡萄酒倒入没有任何标记的量杯中，只倒入80%，使葡萄酒在杯子上产生饱和蒸汽压。这样，在评价葡萄酒时，当你把鼻子放在杯子上时，你可以闻到葡萄酒的味道。
有三种方法可以闻香：
第一种是直接用鼻子闻;第二种方法是用手抓住酒杯，用手的体温加热葡萄酒，然后在葡萄酒自然挥发后闻一闻。第三种方法是在手上蘸一点葡萄酒，然后在干燥后闻一闻，但这种方法只能使用一次。在评估葡萄酒时，你不能洗手，也不能洗掉，尤其是茅台风味。
然后是味道。在评价葡萄酒时，每次喝一杯葡萄酒大约2毫升，你可以把葡萄酒覆盖在舌头上，并在舌头上反复识别它的味道。最后，你必须先喝这种酒，然后才能知道这种酒是否有杂味。好的葡萄酒会立即打嗝，有一种回味，回味无穷。
第四步是风格。根据三种颜色、味道和味道，判断葡萄酒是否符合香型葡萄酒的特点。这就是所谓的风格，这是一个全面的反映。根据每个评委的分数，根据分数排名，一轮一轮地被淘汰。一轮之后，一个评委会喝几杯或两杯葡萄酒。没有三到五两葡萄酒的人是不可能的。每天至少喝几口葡萄酒，每天评估四轮，有时评估六轮。当一轮葡萄酒超过8杯时，当一轮葡萄酒超过6杯时，也有6杯葡萄酒。你不必喝完所有的酒，但你必须品尝的评价是反对喝酒，因为最后一杯酒的味道已经改变和挥发。你喝得越多，你就越困惑。你的嘴麻木了，味道也不准确。
酒泡黑了评委的舌头：
评酒时，评委桌上只有一杯白开水和一杯淡茶，吃不下去，因为吃下去嘴感觉酸酸的，会影响感官。评完一轮后，吃一点黄瓜和无味面包，歇一歇再进入第二轮。评酒是个苦差事，一天下来，舌头都泡黑了。评酒会停了很多年：
到目前为止，中国已经举行了五次全国评酒会，这应该是五年一次。后来，由于各种原因，中央政府暂停了全国所有著名品牌产品的选择。
第一届：1952年在北京举办，共评为茅台、汾酒、泸州大曲、西凤酒四大名酒。
第二届会议：1963年在北京举行，被评为五粮液、古井贡酒、泸州老窖特种曲、全兴大曲、茅台、西凤、汾酒、东酒八大名酒。
第三届：茅台、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、东酒、泸州老窖特曲等八种名酒于1979年在大连举行。
第四届会议：1984年在太原举行，评选出茅台、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西峰酒、泸州老窖特种曲、全兴大曲、双沟大曲、黄鹤楼特种酒、郎酒十三种名酒。
第五届：1989年在合肥举行，共有17种名酒：茅台、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、双沟大曲、黄鹤楼、郎酒、武陵、宝丰、宋河粮液、沱牌曲。